Từ quán phở đường phố đến lựa chọn của Michelin Guide

Năm 2016 cô Dung nhận chẩn đoán ung thư, phải bán nhà và quán ăn ở Đồng Nai để lên TP HCM chữa bệnh. Vừa trị bệnh, cô vừa làm bánh ngọt, bánhbông lan, bánh trung thu… để bán. Lúc rảnh, cô dạy các bệnh nhân ung thư khác nấu phở, làm bánh để họ vực dậy kinh tế lẫn tinh thần. Trải quabốn năm phẫu thuật, xạ trị với tinh thần lạc quan, căn bệnh dần thuyên giảm.

Đến năm 2020, cô dần lấy lại sức khỏe. Nhớ bếp, cô quyết tâm mở một quán phở để giữ vị gia truyền, tìm niềm vui qua việc đem món ngon đến mọingười. Thuyết phục được gia đình, quán phở lấy tên “Chào”, vừa là lời mở đầu cũng là cách thể hiện niềm vui, sự thân thiện khi tiếp đón. Thêm mộtlý do, quán nằm gần khu vực nhiều khách nước ngoài, tên gọi có thể dễ dịch sang tiếng Anh (Hello).

Hiện nay mỗi ngày cô bán khoảng 200, phần lớn trong đó được đặt mua qua GrabFood. Ứng dụng gọi món giúp quán ăn thêm doanh thu, giảm áp lựcbán tại quán, đưa thương hiệu Phở Chào đến nhiều tín đồ ẩm thực. “Grab còn có nhiều ưu đãi cho nhà hàng, tài xế nhanh nhẹn, uy tín, giúp quán cólượng khách ổn định từ khi mở cửa đến nay”, nữ đầu bếp nói.

Cô nói công việc nhiều vất vả nhưng vẫn làm, trên hết bởi: “Yêu phở lắm”. Cô nhớ thuở bé, chỉ khi ốm mới được bố mẹ mua một tô phở để ăn. Cònngày thường dành tiền mấy ngày liền mới đủ, ra quán mua nước phở về trộn cơm, thế mà ngon vô cùng. Xa quê hương, cô Dung lại càng quý vị quê,càng muốn nấu phở.

Thời gian tới, khi ngày càng nhiều người biết đến Phở Chào, cô dự định mở rộng không gian để tách riêng khu chế biến và bàn ăn. Ngoài mónchính còn có tráng miệng chè dừa dầm, trà kombucha… đều tự tay cô nghiên cứu công thức, chế biến sao cho vị thanh vừa, không quá ngọt, luôn làlựa chọn “best seller” (bán chạy nhất) của quán.